Ensalada campesina

Ensalada campesina
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Enero 25, 2011

Rica Ensalada Campesina con pimientos verdes

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocina: 1 hora
Cantidad: 4 platillos

Ingredientes:

2 pimientos verdes
4 jitomates
2 cebollas picadas
2 pepinos

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Ensalada de trigo

Ingredientes:

2 jitomates sin semillas y picados
1 taza de trigo
2 pepinos sin semillas y cortados en cubos
2 tazas de perejil picado
1 taza de hojas de hierbabuena
1 taza de cebollitas de cambray picadas
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Modo de preparación:

Mezcle en una ensaladera el jitomate, la hierbabuena, el perejil, las cebollitas, el pepino y el trigo. Añada el aceite, el limón, la sal y pimienta. Revuelva todo muy bien antes de servir.

Huevos rusos

Ingredientes:

15 huevos cocidos
4 cucharadas de mayonesa
4 pepinillos picados
3 cucharadas de mostaza
1 pimiento rojo picado
2 cebollitas de cambray picadas
Alcaparras picadas

Modo de preparación:

Pele los huevos y corte por la mitad sacando las yemas, piquelas y mezcle con la mayonesa, la mostaza, los pepinillos y las cebollitas. Rellene las claras con la mezcla y decore con pimiento y alcaparras.

Jitomates rellenos de arroz

Ingredientes:

9 jitomates grandes
1 1/2 cucharadas de perejil
1 1/2 cucharadas de orégano fresco
1 1/2 cucharadas de menta
1 1/2 cucharadas de mejorana
1/2 taza de arroz cocido
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Modo de Preparación:

Lave muy bien los jitomates y corte la parte superior. Extraiga parte de la pulpa, pasandola por un pasa-purés. Agregue el arroz, las hierbas, 4 cucharadas de aceite, pimienta y sal, revolviendo muy bien y dejando reposar por 40 minutos.
Ponga sal y pimienta sobre los jitomates y rellénelos con la mezcla de arroz. Meta los jitomates al horno, en un molde engrasado y tapados con papel aluminio, dejando hornear por 50 minutos o hasta que estén listos.

Ejotes a la mantequilla

Ingredientes:

150 g de almendras peladas
500 g de ejotes
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de cebolla picada
1 1/2 cucharadas de mantequilla
Consome de pollo

Modo de preparación:

Ponga a cocer los ejotes hasta que estén suaves y cuele el agua. Derrita la mantequilla, fría la cebolla y cuando esté transparente, añada el ajo y sofríalo.
Agregue los ejotes y almendras. Sazone con el consome y cocine. Sirva al terminar el proceso.

Salteado de germinado

Ingredientes:
12 rebanadas de pan
375 g de germinado de soya
1 ½ jícama rallada
1 ½ aguacate rebanada
6 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Modo de preparación:
Retire las orillas del pan, tuéstelos y reserve. En una sartén, ponga a calentar la mitad de aceite, añada la jícama y sazone; cocine hasta que esté crujiente y retire. En el mismo recipiente, haga lo mismo con el germinado y el aceite restante. En un recipiente, mezcle la jícama y el germinado.
Para presentar, reparte la mezcla en los panes y sirva de inmediato.

Rollos de pavo

Ingredientes:

6 tortillas
6 rebanadas de jamón de pavo
4 ½ cucharadas de mayonesa
1 ½ cucharada de mostaza
1 ½ aguacate en rebanadas
1 ½ pimiento rojo en tiras

Modo de preparación:
Mezcle la mayonesa con la mostaza y úntelas en las tortillas calientes. Ponga las rebanadas de jamón y reparta las tiras de aguacate y de pimiento. Enrolle cada tortilla y corte en tres.
Sirva de inmediato.

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