Ensalada de trigo

Ingredientes:

2 jitomates sin semillas y picados
1 taza de trigo
2 pepinos sin semillas y cortados en cubos
2 tazas de perejil picado
1 taza de hojas de hierbabuena
1 taza de cebollitas de cambray picadas
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Modo de preparación:

Mezcle en una ensaladera el jitomate, la hierbabuena, el perejil, las cebollitas, el pepino y el trigo. Añada el aceite, el limón, la sal y pimienta. Revuelva todo muy bien antes de servir.

Huevos rusos

Ingredientes:

15 huevos cocidos
4 cucharadas de mayonesa
4 pepinillos picados
3 cucharadas de mostaza
1 pimiento rojo picado
2 cebollitas de cambray picadas
Alcaparras picadas

Modo de preparación:

Pele los huevos y corte por la mitad sacando las yemas, piquelas y mezcle con la mayonesa, la mostaza, los pepinillos y las cebollitas. Rellene las claras con la mezcla y decore con pimiento y alcaparras.

Jitomates rellenos de arroz

Ingredientes:

9 jitomates grandes
1 1/2 cucharadas de perejil
1 1/2 cucharadas de orégano fresco
1 1/2 cucharadas de menta
1 1/2 cucharadas de mejorana
1/2 taza de arroz cocido
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Modo de Preparación:

Lave muy bien los jitomates y corte la parte superior. Extraiga parte de la pulpa, pasandola por un pasa-purés. Agregue el arroz, las hierbas, 4 cucharadas de aceite, pimienta y sal, revolviendo muy bien y dejando reposar por 40 minutos.
Ponga sal y pimienta sobre los jitomates y rellénelos con la mezcla de arroz. Meta los jitomates al horno, en un molde engrasado y tapados con papel aluminio, dejando hornear por 50 minutos o hasta que estén listos.

Crema fría de papa y poro

Ingredientes:

3 poros
6 papas
3 tazas de leche
1 cebolla picada
1 1/2 barras de mantequilla
1 1/2 tazas de crema
Pimienta
Sal

Modo de Preparación:

Ponga a calentar la mitad de la mantequilla, friendo el poro cortado en cubos y la cebolla hasta que estén acitronados. Pele y pique las papas y añadalas a la cebolla y al poro, junto con la leche, sazonando con sal y pimienta, y cocine hasta que las papas estén suaves.
Licúe lo cocido y agregue la crema y el resto de la mantequilla. Cuele y deje enfriar en el refrigerador antes de servir.

Ejotes a la mantequilla

Ingredientes:

150 g de almendras peladas
500 g de ejotes
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de cebolla picada
1 1/2 cucharadas de mantequilla
Consome de pollo

Modo de preparación:

Ponga a cocer los ejotes hasta que estén suaves y cuele el agua. Derrita la mantequilla, fría la cebolla y cuando esté transparente, añada el ajo y sofríalo.
Agregue los ejotes y almendras. Sazone con el consome y cocine. Sirva al terminar el proceso.

Pasta con verduras asadas

Ingredientes:

3 manojos de espinacas
3 dientes de ajo
300 g de pasta cocida
1 cebolla
1 pimiento
1/2 taza de albahaca picada
3 jitomates
3 cucharadas de aceite
sal

Modo de preparación:

Caliente una cucharada de aceite y sofría la cebolla cortada en cuadros, la mitad del ajo picado y el pimiento cortado en rajas. Agregue la albahaca, sazone y cocine hasta que las hojas se reduzcan.
Con el resto del aceite, dore el ajo, añada las espinacas y los jitomates partidos en gajos. Cuando suavicen, mezcle con la preparación de cebolla.
Sirva la pasta con la preparación y revuelva bien.

Calabacitas gratinadas

Ingredientes:

1 1/2 lata de granos de elote
6 calabacitas largas
2 huevos ligeramente batidos
2 jitomates
1 queso bajo en grasa
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de cebollín
1 cucharadita de tomillo
3 cucharadas de aceite vegetal

Modo de preparación:

Mezcle en un recipiente el queso, el huevo, el tomillo, los granos de elote, la harina y la sal.
Parta las calabazas a lo largo y sumérgalas en agua hirviendo durante unos minutos. Retire y saque un poco de la pulpa y cocinela con el cebollín y el jitomate. Cuando esté listo, incorpore a la preparación de queso y rellene las calabacitas.
Meta al horno hasta que el relleno cuaje y el queso se gratine. Sirva cuando estén aún calientes.