Chuletas a la naranja

Ingredientes:
12 chuletas de puerco
2 ½ tazas de jugo de naranja
¼ de pimienta molida
¼ de barrita de mantequilla
1 cucharada de aceite
½ cebolla picada
3 cucharadas de harina
1 clavo
2 cucharadas de azúcar
1 taza de agua
Sal

Modo de preparación:
Bañe las chuletas con el jugo de naranja, espolvoréeles pimienta y deje que se marinen 2 horas. En una olla ponga a calentar la mantequilla con el aceite y acitrone la cebolla; añada la harina y deje que se dore ligeramente. Integre poco a poco el jugo donde se marinaron las chuletas, el clavo y el azúcar. Deje cocer unos minutos. Agregue la carne y el agua, tape. Cuando las chuletas estén tiernas retire del fuego. Sirva caliente.

Pacholas

Ingredientes:
½ kilo de aguayón molido
1 chile ancho desvenado
2 dientes de ajo
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de taza de aceite
Sal
Aguacate

Modo de preparación:
Muela el chile con el ajo, ¼ de cucharadita de sal y pimienta; revuelva esto con la carne. Haga bolitas de carne y aplástelas hasta formar unos bistecs. Caliente un comal y ase una por una las pacholas.
Para servir, adorne con aguacate.

Cuete mechado

Ingredientes:
3 rebanadas de jamón
6 tiras de tocino
1 kilo de cuete mechado
4 granos de pimienta negra
2 granos de pimienta gorda
½ hoja de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 jitomates
1 chile mulato cocido y desvenado
1 cucharada de harina
6 cucharadas de aceite
Sal
3 tazas de agua
½ kilo de papas
1 cucharada de perejil picado

Modo de preparación:
Meche el cuete con el tocino y el jamón. Muela las pimientas, el laurel, ½ cebolla, 2 dientes de ajo. Unte ésta mezcla en el cuete y deje reposar. Aparte, ase los jitomates, el resto de la cebolla, los ajos y licue junto con el chile, hasta hacer un puré. Enharine el cuete y en una olla a presión, ponga a calentar 3 cucharadas de aceite; fría la carne hasta que este dorada y agregue el puré, sazone, tape y baje el fuego. Cocine 40 minutos o hasta que la salsa espese. Por último, en una sartén fría las papas hasta que estén cocidas.
Para presentar, ponga el cuete mechado en un platón, báñelo con su salsa, acomode las papas alrededor y espolvoréeles el perejil.

Medallones de res a los tres chiles

Ingredientes:

5 chiles pasilla
5 chiles ancho
5 chiles guajillo
5 jitomates
3/4 de medallones de filete de res
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Aceite
Pimienta
Sal

Modo de preparación:

Ponga asar los jitomates, el ajo y la cebolla y retire cuando la piel de los jitomates comience a desprenderse. Realice lo mismo con los chiles, desvénelos y lícuelos con los otros ingredientes y la pimienta, si lo desea añada un poco de agua. Ponga la salsa en un poco de aceite y sazone con el consomé, la sal y deje hervir.
Fría los medallones a su gusto, retírelos, sírvalos y báñelos con la salsa.

Canapé Frio

Ingredientes:
100 gr pechuga de Pollo
80 gr de atún
2 chiles chipotles
300 ml de crema ácida
Galletas Saladas
Sal.

Modo de preparación:
Poner a cocer el pollo con un poco de sal.
En un procesador de alimentos metemos la pechuga ya cocida, la lata de atún, los chiles y mezclamos hasta que quede se destruya el pollo y el atún, poco a poco ongresamos el resto de la leche, si se traba el batidor se puede agregar un poco de leche.
Sazonamos y ponemos está mezcla en cada una de las galletas.

Mini Sandwich de Pavo y Queso Maduro

Ingredientes:
10 Rebanadas de pan chico de caja integral
50 gr de mostaza dijon
10 hojas de espinaca
150 gr de queso manchego
150 gr de pavo ahumado
1 jitomate.

Modo de preparación:
Lavar perfectamente la espinaca sin dejar que se maltrate la hoja.
Untar la mostaza en todas las rebanadas de pan.
Cortamos muy finamente el jitomate en forma de abanico.
Encima de la mostaza, ponemos la espinaca, una rebanada de pavo, una de manchego y una de jitomate.
Así cada uno de los bocadillos, servimos en una charola y disponemos a servir.

Tacos de lechuga Thaí

Ingredientes:
300 gr de carne molida de cerdo
100 gr de pimiento
100 gr de cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de menta
30 ml de salsa de soya
30 ml de sasla de pescado
5 Lechugas baby
Aceite de Cacahuate
Ajonjolí
Sal.

Modo de preparación:
Cortar muy finamente la cebolla, le ajo y el pimiento.
Ponemos a calentar el aceite y cuando este caliente, agregamos la vedura, dejamos hasta que todo este perfectamente dorado, enseguida agregamos la carne y sazonamos con las salsas y la sal.
Mientras la carne acaba su cocción, vamos quitando cada una de las hojas de la lechuga y las lavamos.
Al final de la cocción de la carne, agregamos la menta y retiramos del fuego la carne.
Rellenamos cada una de las hojitas de lechuga con la carne.
Ponemos en la charola y finalizamos poniendo el ajonjolí.