Filetes en salsa de Chipotle

Ingredientes para 4 Personas:

4 filetes de pescado
1 taza de crema
1/2 taza de leche
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
chiles chipotles en vinagre
Aceite
Pimienta
Sal

Modo de Preparación: Lave bien los filetes, espolvoree sal y pimienta. Ponga a freir el ajo y la cebolla y añada el pescado. Licue la leche, la crema y el chipotle. Vierta la salsa sobre los filetes, retirando antes la cebolla y el ajo y deje hervir hasta que este listo.

Pescado Empapelado

Ingredientes para 4 Personas:

4 pescado
4 limones
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de ajonjolí
1 de cucharada de sal
1 de cucharada de pimienta

Modo de Preparación: Realice cortes con el cuchillo, transversales al pescado, póngale sal, pimienta y limón; deje reposar por 10 minutos. Unte el papel de aluminio con aceite, dore el ajonjolí y espárzalo sobre el papel, ponga encima el pescado. Envuelva y ase a la plancha, hasta que esté listo por los dos lados.

Ceviche

Ingredientes para 4 Personas:

1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos
2 jitomates
3 docenas de ostiones
3 chiles jalapeños en vinagre
10 limones
6 cucharadas soperas de aceite
¾ de cebolla picada
4 cucharadas de cilantro picado fino
8 aceitunas
1 cucharada de orégano
1 aguacate
Pimienta
Sal

Modo de Preparación: Ponga el pescado y los ostiones en un recipiente, agregue el jugo de los limones y deje reposar por una hora. Enjuague el pescado y tire el jugo. Ponga de nuevo el pescado en el recipiente, agregue la cebolla picada, el cilantro, el aceite, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta. Revuelva todo muy bien.