Arroz Verde

Ingredientes:

2 tazas de arroz
6 chiles verdes poblanos
1 cebolla
1 taza de chicharos
2 dientes de ajo
4 ramas de perejil
4 tazas de caldo
4 cucharadas de manteca
2 aguacates

Modo de Preparación: El arroz se remoja en agua caliente durante 20 minutos, se lava, se escurre y se deja secar.
Los chicharos se asan, se guardan en una bolsa de plastico para que suden, se pelan se desvenan y quitan las semillas; muelen junto con la cebolla, ajo y perejil. Los chicharos se ponen a cocer en poca agua.
Se frien el arroz y cuando adquiere un tono dorado, se le quita la grasa sobrante, se le agrega la salsa; cuando reseca se le echa una taza de agua fria, y al consumirse se le pone el agua caliente. Se tapa y antes de que éste se consuma, se le agregan los chicharos. Se sirve adornando con rebanadas de aguacate.

Arroz Rojo

Ingredientes:

2 tazas de arroz
1 taza de chicharos
2 zanahorias
1 papa chica
3 jitomates grandes
2 chorizos
3 dientes de ajo
1 pedazo de cebolla
3 ramas de perejil
2 tazas de caldo
3 cucharadas de manteca

Modo de Preparación: El arroz se remoja en agua caliente durante 20 minutos, se lava, se escurre y se deja secar.
Los jitomates se asan, se pelan y muelen junto con la cebolla, ajo y sal al gusto. La papa y las zanahorias se mondan, se cortan en cuadritos y se ponen a cocer junto con los chicharos en poca agua.
Se frien los chicharos en la manteca, se sacan y en esa misma agua se frie el arroz, hasta que adquiera un color dorado; se quita la manteca sobrante y se le agrega el puré de jitomate, se sazona y cuando espese se le hecha una taza de agua fría, sal, la verdura y el perejil. Cuando se consume se agrega el caldo caliente, se tapa y se deja a fuego lento hasta que los granos esten suaves y se separen unos de otros.

Arroz a la Poblana

Ingredientes:

1 taza de arroz
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
2 chiles poblanos asados y pelados en cuadritos
3 tazas de agua
1 ramita de epazote
1 taza de granos de elote
50 g de queso panela en cuadritos
sal al gusto

Modo de Preparación: Remoja el arroz en agua caliente 15 minutos después lávalo y ponlo a escurrir. Calienta el aceite y fríe el arroz con la cebolla y el ajo removiendo suavemente, cuando el arroz este impregnado del aceite, añade el poblano, mezcle bien y fríe hasta que el arroz este dorado.
Agregue el agua, epazote y los granos de elote, cuando suelte el hervor ponga sal, tape el recipiente y cocine hasta que este seco.