Arroz Verde

Ingredientes:

2 tazas de arroz
6 chiles verdes poblanos
1 cebolla
1 taza de chicharos
2 dientes de ajo
4 ramas de perejil
4 tazas de caldo
4 cucharadas de manteca
2 aguacates

Modo de Preparación: El arroz se remoja en agua caliente durante 20 minutos, se lava, se escurre y se deja secar.
Los chicharos se asan, se guardan en una bolsa de plastico para que suden, se pelan se desvenan y quitan las semillas; muelen junto con la cebolla, ajo y perejil. Los chicharos se ponen a cocer en poca agua.
Se frien el arroz y cuando adquiere un tono dorado, se le quita la grasa sobrante, se le agrega la salsa; cuando reseca se le echa una taza de agua fria, y al consumirse se le pone el agua caliente. Se tapa y antes de que éste se consuma, se le agregan los chicharos. Se sirve adornando con rebanadas de aguacate.