Crema de Betabel

Ingredientes Para 3 Personas

2 betabeles
2 tazas de agua
½ barra de mantequilla
2 tazas de leche
1 cucharada de crema
sal
pimienta
azúcar

Modo de Preparación: Lave los betabeles y ponga a cocer a fuego mediano en una olla con el agua, el azúcar y la sal, cuando esten cocidos, retire del fuego, saque los betabeles y pélelos y muélalos en la licuadora con unas 2 tazas de agua en que se cocieron. Eche los betabeles licuados en una olla y póngalos a cocer a fuego mediano, cuando suelte el hervor, agregue la mantequilla, la leche y la pimienta. Deje que hierva 4 minutos, vierta los betabeles y la crema y mezcle bien.

Chacales de Parral

Ingredientes Para 8 Personas

24 elotes tiernos
½ taza de mantequilla
200 gramos de queso
4 limones
3 ramas de epazote
1 cebolla
4 cucharadas de chile piquín

Modo de Preparación: Se ponen a hervir los elotes junto con las cebollas entera. Ya cocidos se desgranan y se vacian en otra olla con el epazote picado y la mantequilla. Se sazonan a punto de sal y se les agrega dos o tres tazas de agua en que se cocieron. Se dejan hervir hasta que consuma el caldo y se sirven con jugo de limón, queso rallado y chile piquín.

Ensalada de Nopales

Ingredientes Para 8 Personas

12 nopales tiernos
3 jitomates
2 ramas de cilantro
3 cebollas de rabo
2 monedas de cobre
1 cucharadita de orégano
1 limón

Modo de Preparación: Los nopales se mondan para quitarles las espinas, se lavan y se cortan en cuadritos. El jitomate se pica, no demasiado menudo y la cebolla se corta en rodajas muy finas, el cilantro se pica finito y las monedas se limpian con bicarbonato y limón.
En dos litros de agua se ponen los rabos de cebolla a cocinar, caliente las monedas sobre la parrilla, hasta el rojo vivo, cuando ya estan hirviendo los rabos de cebolla, vierta los nopales. Cuando de nuevo suelte el hervor eche las monedas. El agua al hacer efervescencia le cortara la baba de los nopales. Dejelos en fuego hasta que esten cocidos. Saquelos, enjuaguelos y déjelos envueltos en una servilleta mojada con agua helada. Viertalos en una batea, sazonelos con sal y orégano y distribuya el jitomate y las rodajas de cebolla y el cilantro.

Chilaquiles rojos

Ingredientes Para 6 Personas

20 tortillas
200 gramos de manteca
6 chiles anchos
1 jitomate
2 dientes de ajo
4 chiles de árbol

Modo de Preparación: Las tortillas se cortan en tiritas o triangulos y se dejan endurecer, se fríen en manteca y se dejan escurrir. Se prepara una salsa dorando los chiles, remojandolos y moliendolos con el tomate asado y pelado, los dientes de ajo y un pedazo de cebolla. Se calienta una cucharada de manteca, se frie la salsa, se agregan los chilaquiles y una taza de agua, y cuando resecan está listo para servirse con rodajas de cebolla encima, queso desmoronado, pechuga deshebrada y crema.

1 26 27 28