Sopa de Aguacate

Aguacate

Ingredientes para 8 personas:

60 gramos de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de manteca
½ taza de crema
5 aguacates
2 litros de caldo
8 chiles verdes
1 manojo de cilantro
1 cebolla grande

Modo de Preparación: Si los aguacates son de cáscara blanda, se pelan y deshuesan, si son de cáscara dura se parten cuidadosamente, se deshuesan y se saca la pulpa, se corta la pulpa en cuadritos; se pica la cebolla muy fina y de igual manera el chile verde, se mezclan los tres ingredientes con sal al gusto y se sirven en las cáscaras en un plato junto al tazón para el caldo.

La harina se frie en la mantequilla y antes de que dore se le hecha el caldo, sal y pimienta y se deja hervir hasta que espesa ligeramente y retire del fuego.

Romeritos con Tortas de Papa

Romeritos

Ingredientes para 6 personas:

10 calabazas tiernas de mediano tamaño

60 gramos de mantequilla

1 cucharada de harina de arroz

2 yemas de huevo

½ taza de crema

2 litros de caldo

1 cebolla

galletitas para sopa

sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación:

Cueza los romeritos en un poco de agua, escúrralos y extiendalos dentro de una bolsa de plastico y cocine por 30 segundos a temperatura alta, voltee la bolsa y cocine por otros 30 segundos mas.

Disuelva el mole en el caldo de pollo y fríalo en poco aceite, cuando hierva, agregue los romeritos y la mitad del polvo de camarón, tape y ponga a fuego bajo. Machaque las papas hasta hacerlas puré, mézclelo con la otra mitad de polvo de camarón, de huevo, margarina y leche, forme las tortitas y fríalas en aceite y escúrralas.

Finalmente sirva los romeritos con las tortitas.