Ensalada campesina

Ensalada campesina
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Enero 25, 2011

Rica Ensalada Campesina con pimientos verdes

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocina: 1 hora
Cantidad: 4 platillos

Ingredientes:

2 pimientos verdes
4 jitomates
2 cebollas picadas
2 pepinos

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Ensalada de trigo

Ingredientes:

2 jitomates sin semillas y picados
1 taza de trigo
2 pepinos sin semillas y cortados en cubos
2 tazas de perejil picado
1 taza de hojas de hierbabuena
1 taza de cebollitas de cambray picadas
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Modo de preparación:

Mezcle en una ensaladera el jitomate, la hierbabuena, el perejil, las cebollitas, el pepino y el trigo. Añada el aceite, el limón, la sal y pimienta. Revuelva todo muy bien antes de servir.

Ejotes a la mantequilla

Ingredientes:

150 g de almendras peladas
500 g de ejotes
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de cebolla picada
1 1/2 cucharadas de mantequilla
Consome de pollo

Modo de preparación:

Ponga a cocer los ejotes hasta que estén suaves y cuele el agua. Derrita la mantequilla, fría la cebolla y cuando esté transparente, añada el ajo y sofríalo.
Agregue los ejotes y almendras. Sazone con el consome y cocine. Sirva al terminar el proceso.

Coctel de pollo con frutas

Ingredientes:
1 ½ pechuga de pollo cocida y en cubos
1 ½ de manzana en cubos
3 rebanadas de piña en cubos
6 naranjas de piel gruesa
1 lata mediana de grano de elote
1 ½ taza de lechuga fileteada
¾ de jugo de naranja
Sal y pimienta

Modo de preparación:
Corte las tapitas por la parte superior de las naranjas, con una cuchara saque el relleno y reserve. Aparte, en una ensaladera, mezcle el pollo, la manzana, la piña, los granos de elote, la lechuga y la pulpa de naranja; vierta el jugo de naranja y sazone. Rellene las naranjas con el coctel.
Sirva inmediatamente y acompañe con salsa rosa (ver receta).

Rollitos primavera parisinos

Ingredientes:
12 hojas de lechuga orejona
¾ de pechuga de pollo
4 barritas de surimi picados
6 champiñones en rodajas
1 ½ zanahoria rallada
1 ½ tallo de apio picado
1 ½ cucharadita de cebollín picado
6 cucharadas de mayonesa
3 cucharas de jugo de limón
1 ½ cucharadas de azúcar
Salsa picante comercial
Sal

Modo de preparación:
En un recipiente, coloque los champiñones, el pollo, el surimi, el apio, el cebollín y un poco de sal; revuelva y báñelos con una cucharada y media de limón. Aparte, revuelva la mayonesa, el azúcar, el resto del jugo y unas gotas de salsa picante. Integre con lo anterior.
Para presentar, coloque una hoja de lechuga, vierta una porción de la preparación, enróllelas y sujete con palillos. Sirva de inmediato.

Ensalada de ejotes

Ingredientes:

4 jitomates
1 taza de chicharos cocidos
4 huevos cocidos
1 1/2 lechugas
1 taza de mayonesa
1/2 kg de ejotes cocidos
Jugo de limón
Salsa inglesa
Pimienta
Sal

Modo de preparación:

Corte los jitomates y los huevos en gajos, y coloquelos con los ejotes y los chicharos en un tazón. Sazone con sal y pimienta, añada unas gotas de salsa inglesa, unas gotas de jugo de limón, la mayonesa y mezcle todo muy bien.
Para servir, lave muy bien la lechuga y coloque unas hojas sobre un plato y sirva la mezcla sobre la lechuga.