Caldo sierra

Ingredientes:
3 pescados sierra medianos, en trozos
1 ½ cucharada de consomé de camarón
3 tallos de apio en rodajas
1 ½ zanahoria en rodajas
1/3 cebolla
1 ½ dientes de ajo
1 ½ papa en cubos
Agua

Modo de preparación:
En un recipiente, ponga a cocer el pescado con 3 litros de agua, cebolla y el ajo; cuando comience a hervir, reduzca la flama. Agregue las verduras, sazone con el consomé y sal; cocine 15 minutos más o hasta que las verduras estén cocidas. Retire la espuma que se forma en la superficie. Y sirva caliente.

Crujientes de pescado

Ingredientes:
6 filetes de pescado cocidos
1 ½ papa cocida y machacada
4 ½ de pan de caja sin orilla
3 cucharadas de leche descremada
4 ½ dientes de ajo picados
1 ½ cucharada de perejil picado
¾ de cebolla picada
1 huevo
¾ de taza de pan molido
1/3 de taza de aceite vegetal
Sal y pimienta

Modo de preparación:
En un tazón, remoje las rebanadas de pan con leche y reserve. En un recipiente, desmenuce el pescado, agregue la papa, el ajo, la cebolla, el perejil, el pan remojado, el huevo, sazone y mezcle hasta integrar todos los ingredientes. Forme bolitas, cúbralas con el pan molido y fríalas. Colóquelas en papel absorbente y sirva de inmediato.

Ceviche cristal

Ingredientes:
18 camarones cristal pelados
1 ½ cucharadita de ralladura de limón
1 ½ cucharadita de cilantro picado
½ cucharadita de eneldo seco
¾ de taza de jugo de lima
Aceite de oliva
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Modo de preparación:
Parta los camarones a la mitad, póngalos en un recipiente y espárzales la ralladura de limón, el cilantro y el eneldo; cúbralos con plástico y deje reposar 15 minutos. Para servir, báñelos con el jugo de lima y el aceite de oliva; sazone y espolvoréeles el queso.
Sirva y acompañe con galletas.

Pescado en salsa de piña

Ingredientes:

1 1/2 tazas de piña cortada
6 filetes de pescado
1 cebolla picada
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de harina
5 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de hojuelas de chile
1/2 taza de aceite
pimienta
sal

Modo de preparación:

Mezcle la pina picada, la cebolla, el cilantro, las hojuelas de chile y el jugo de limón, deje marinar y mientras sazone los filetes con sal y pimienta, enharínelos y fríalos con el aceite. Cuando estén listos, ponga la salsa de piña en platos, encima coloque los filetes y disfrute.

Camarones capeados

Ingredientes:
12 camarones
¾ de taza de harina
½ de taza de agua fría
Aceite para freír
Aguacate

Modo de preparación:
Pele los camarones, retire la cabeza y deje la cola; cúbralos con una capa delgada de harina y reserve. Haga una mezcla con la harina restante y el agua hasta obtener una consistencia semilíquida. Pase los camarones uno a uno por la mezcla escurriendo el exceso y fríalos en el aceite caliente hasta que estén un poco dorados, póngalos en papel absorbente.
Se pueden presentar con unas rodajas de aguacate y limón.

Fileteado de atún

Ingredientes:

400 g de atún en trozo
4 zanahorias
20 cebollines
1/2 taza de salsa de soya
2 cucharadas de jengibre curtido
1 cucharada de jengibre rallado
El jugo de 4 limones

Modo de preparación:

Ponga a congelar el atún hasta que esté firme y rebánelo en láminas delgadas y deje que se descongelen.
Mientras se descongela el atún, mezcle la salsa de soya con el jugo de limón y el jengibre. Ralle las zanahorias en tiras y forme una cama en un platón y también ponga los cebollines. Coloque encima las láminas de atún y acompañe con la salsa de soya y el jengibre, y estará listo para servir.