Waffles vegetarianos

Ingredientes:
400 g de champiñones
3 tazas de harina de trigo
4 cucharadas de azúcar
2 pimientos en rodajas
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
3 tazas de leche
½ cebolla en tiras
2 tazas de salsa de jitomate
500 g de queso manchego
4 huevos
140 g de mantequilla derretida

Modo de preparación:
En una olla, agregue los champiñones, el pimiento y la cebolla, fría con una cucharada de aceite hasta que los ingredientes estén suaves. Reserve.
Aparte, en un recipiente, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Incorpore la leche, los huevos y la mantequilla, bata hasta obtener una consistencia semilíquida. Vierta una porción de la mezcla en una maquina para waffles.
Sobre los waffles, distribuya un poco de salsa, agregue la mezcla anterior y esparza un poco de queso. Meta al horno por 4 minutos.
Sirva de inmediato.

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