Cuete mechado

Ingredientes:
3 rebanadas de jamón
6 tiras de tocino
1 kilo de cuete mechado
4 granos de pimienta negra
2 granos de pimienta gorda
½ hoja de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 jitomates
1 chile mulato cocido y desvenado
1 cucharada de harina
6 cucharadas de aceite
Sal
3 tazas de agua
½ kilo de papas
1 cucharada de perejil picado

Modo de preparación:
Meche el cuete con el tocino y el jamón. Muela las pimientas, el laurel, ½ cebolla, 2 dientes de ajo. Unte ésta mezcla en el cuete y deje reposar. Aparte, ase los jitomates, el resto de la cebolla, los ajos y licue junto con el chile, hasta hacer un puré. Enharine el cuete y en una olla a presión, ponga a calentar 3 cucharadas de aceite; fría la carne hasta que este dorada y agregue el puré, sazone, tape y baje el fuego. Cocine 40 minutos o hasta que la salsa espese. Por último, en una sartén fría las papas hasta que estén cocidas.
Para presentar, ponga el cuete mechado en un platón, báñelo con su salsa, acomode las papas alrededor y espolvoréeles el perejil.

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