Calabacitas gratinadas

Ingredientes:

1 1/2 lata de granos de elote
6 calabacitas largas
2 huevos ligeramente batidos
2 jitomates
1 queso bajo en grasa
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de cebollín
1 cucharadita de tomillo
3 cucharadas de aceite vegetal

Modo de preparación:

Mezcle en un recipiente el queso, el huevo, el tomillo, los granos de elote, la harina y la sal.
Parta las calabazas a lo largo y sumérgalas en agua hirviendo durante unos minutos. Retire y saque un poco de la pulpa y cocinela con el cebollín y el jitomate. Cuando esté listo, incorpore a la preparación de queso y rellene las calabacitas.
Meta al horno hasta que el relleno cuaje y el queso se gratine. Sirva cuando estén aún calientes.

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