Sandwich de Berenjenas Crujientes

Ingredientes:
2 Berenjenas grandes
2 Huevos
100 gr de harina
250 gr de queso mozarella
10 hojas de albahaca
Sal.

Modo de preparación:
Cortar la berenjena en rodajas un poco gruesas.
Se espolvorea sal sobre las rodajas y se dejan reposr durante 20 minutos después se enjuagan para quitar el exceso de sal.
Batir los huevos.
Pasar cada rodaja de berenjena por huevo y luego por harina.
Ponemos a calentar el aceite y ponemos afreir las berenjenas hasta que esten doradas.
En la mitad de berenjenas ponemos queso, un poco de jitomate y si se gusta un poco de jamón, montamos otro berenjena del tamaño y horneamos en microondas por tres minutos.

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