Carlota de frambuesa

Ingredientes:
500 gr de frambuesas
130 gr de mermelada de fresas
100 gr de azúcar glass
30 gr de grenetina en polvo
10 ml de jugo de limón
10 ml de agua
100 ml de crema chantilly
3 claras de huevo
30 galletas soletas

Modo de preparación:
Poner la grenetina a hidratar. Calentar el agua junto con la mermelada, las frambuesas, el jugo de limón ye l azúcar.
Agregar la grenetina y moler hasta obtener una mezcla firme y sin grumos.
Subir las claras hasta punto de nieve y agregar la mezcla anterior en forma de hilo para no bajar el volumén.
Poner las galletas soletas pegadas entre si formando un círculo que será lo de afuera del pastel, se pueden pegar con huevo o con mermelada.
Rellenar este círculo con el mousse de frambuesas. Decorar, con un poco de mermelada y con la crema chantilly.

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