Pollo con Hojas de Parra

Ingredientes para 4 personas:

250 gramos de jitomares cherry
5 hojas de menta
1 manojo de perejil
250 gramos de queso ricotta
1 huevo
4 pechugas de pollo aplanadas
12 hojas de parra
¼ de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
Palillos de madera
1 taza de caldo de pollo
1 limón.

Modos de Preparación: Se mezcla el queso y el huevo y se reserva, mientras se licuan bien los jitomates con la menta y el perejil.

Se ponen las pechugas estiradas sobre las hojas de alcaparra, se untan con la mezcla de queso y se sazonan con sal y pimienta, se enrollan y se sujetan con un palillo, se colocan en un refractario y se bañan con el caldo de pollo y el jugo de 1 limón, se tapan con papel aluminio y se ponen a hornear a 180 grados y se sacan cuando estén bien cocidas.

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