Pastel de Zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

5 zanahorias grandes
1 taza de leche condensada
½ barra de mantequilla
3 huevos
¾ de taza de harina de arroz
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de aceite
1 taza de crema batida

Modo de Preparación: Se pelan y se cortan las zanahorias en rodajas, se ponen a cocer con media taza de agua por 10 minutos, después se deja reposar y se licuan las zanahorias con la leche condensada, la mantequilla, los huevos, la harina y el polvo para hornear.

Se engrasa un molde con la mantequilla y se agrega la mitad de la mezcla para hornear por 9 minutos a potencia media en el horno de microondas. Después se tapa el molde y se deja reposar por 10 minutos y después se desmolda y se agrega la otra mitad de la mezcla y se realiza lo mismo. Después se coloca un pastel sobre el otro y se adorna con crema batida a gusto.

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