Ravioles Triangulares

Ingredientes:

3 tazas de harina
6 huevos
3 cebollas pequeñas picadas
1 cucharada de perejil picado
¾ de barrita de mantequilla
125g de res molida
125g de carne de puerco molida
125g de espinacas cocidas y picadas
1 yema
sal
pimienta

Modo de Preparación: Para preparar el relleno ponga un sartén a fuego mediano, acitrone la cebolla picada con 1 cucharada de mantequilla, añada las carnes y deje que se sofrían unos 15 minutos. Agregue después las espinacas y revuélvalas muy bien con los otros ingredientes. Retire el sartén del fuego y añada el huevo y la yema batidos, sazones con la sal y pimienta y revuelva todo muy bien hasta que quede casi seca. Prepare la pasta como para tallarines caseros con la harina, los huevos y la sal, extiendala y corte cuadritos. Pongales un poco de relleno a cada uno, humedézcales las orillas con un poco de clara de huevo y cierrelos diagonalmente formando triangulos y apriete bien las orillas para que sellen.
Ponga a cocer los ravioles en 4 litros de agua con sal hasta que suban y esten tiernos, dore la cebolla rebanada en 1 cucharada de mantequilla. Escurra los ravioles, pongalos en un plto, mezclelos con el resto de la mantequilla hasta que ésta se funda bien y pongales encima la cebolla y el perejil.

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