Huevos Zacapoaxtla

Ingredientes Para 3 Personas

6 huevos
½ cebolla
2 jitomates molidos y colados
3 chiles poblanos asados y pelados
4 cucharadas de crema
1 ½ taza de leche
2 cucharadas de aceite
sal

Modo de Preparación: Quite las semillas a los chiles y córtelos en tiritas, rebane finamente la cebolla. En una cazuela extendida ponga a calentar el aceite y sofría en él la cebolla y las rajitas de chile; agregue después el jitomate, deje que se sazone y añada entonces la leche, la crema y la sal. Cuando la salsa haya espesado un poco, eche los huevos uno a uno, sin que se encimen, tape la cacuela, y cuando empiecen a blanquear las claras, apague el fuego y espere que las claras esten cuajadas.

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