Huevos Mulatos

Ingredientes Para 4 Personas

4 huevos
3 chiles mulatos asados
2 jitomates asados y pelados
¼ de cebolla asada
½ taza de queso añejo desmoronado
1 diente de ajo pelado y asado
2 cucharadas de aceite
sal

Modo de Preparación: Quite las semillas a los chiles, pongalos a remojar en agua hirviendo unos diez minutos y muélalos en la licuadora junto con los jitomates, la cebolla y los ajos. En una cazuela caliente a fuego mediano el aceite y fría en él lo licuado hasta que espese un poco y ponga sal. Rompa los huevos y échelos, uno por uno, en la salsa hirviendo. Baje el fuego y cuando empiece a cuajarse las claras, retire del fuego, tape la cazuela y espere a que se acaben de cuajar. Espolvoree el queso por encima y sirva los huevos.

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