Huevos del Convento

Ingredientes Para 4 Personas

4 huevos
2 chiles poblanos asados y pelados
1 elote tierno y grande
1 cucharada de mantequilla
¼ de cebolla picada
3 cucharadas de agua
100 g de queso panela cortado en cuadritos
1 cucharada de aceite
sal

Modo de Preparación: Quíteles las semillas a los chiles y córtelos en tiras, desgrane los eslotes y apartelos. En un sartén caliente a fuego mediano el aceite y la mantequilla y acitrone la cebolla, agregue entonces las tiras de los chiles, los granos de elote, el agua y la sal. Deje que todo hierve hasta que el agua se consuma. Rompa y bata los huevos con el queso hasta que las claras y las yemas estén bien incorporadas, échelos al sartén revolviéndolos hasta que esten casi cuajados, en este punto aparte del fuego sin dejar de revolverlos y cuando hayan cuajado del todo, sirvalos.

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