Ensalada de Elote

Ingredientes:

3 elotes
2 aguacates
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento rojo
7 tomates verdes
½ cebolla
½ taza de hojas de cilantro
3 cucharadas de vinagre
4 tazas de lechuga picada
75 gramos de queso fresco
¾ de taza de jicama en cubos
1 ½ taza de frijoles drenados

Modo de Preparación: Ponga a cocer los elotes hasta que los granos estén tiernos. Licue los tomates pelados y lavados, junto con la cebolla, el cilantro, el vinagre y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Corte el pimiento, retire las semillas, las venas y cortelo en tiras. Mezcle el pimiento, el aguacate pelado y cortado en rebanadas, los frijoles, la jícama, los granos de elote y el queso desmoronado. Bañe con la salsa verde y mezcle todo nuevamente.

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