Crema de Almejas

Ingredientes Para 8 Personas

2 ½ de almejas blancas
1 limón cortado en rodajas
8 ramitas de perejil
1 taza de vino blanco
1 cebolla finamente picada
4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
3 yemas
4 cucharadas de crema
3 cucharadas de cebollin picado
sal
pimienta negra

Modo de Preparación: Preimero saque las almejas de las conchas y píquelas. En una olla ponga a fuego bajo las almejas, las rodajas de limón, el perejil y el vino, cuando el vino suelte el hervor, tape la olla y deje cocer por 15 minutos, retire la olla y saque el limón y el perejil.
En otra olla sofría la cebolla en la mantequilla, hasta que se acitrone, dejela enfriar un poco; agregue entonces la harina y póngala a fuego bajo por aproximadamente 3 minutos, revolviendo continuamente. Añada poco a poco la leche y déjela hervir, hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. En este punto agregue las almejas con su líquido, sazone con sal y pimienta y deje hervir por 5 minutos. En un tazón bata las yemas con la crema, agregue un poco de la sopa caliente y vierta todo en la cacerola.

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