Pavo en Escabeche

Ingredientes:

1 pavo
1 kilogramo se cebolla morada
2 cucharadas de recado rojo
6 chiles xcates
1 cabeza de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano
1 taza de vinagre
1/8 de manteca

Modo de Preparación: El pavo se pone a cocer en agua. Se saca poco antes de que este bien cocido, en tres cucharadas de vinagre se deshace el recado rojo, tres pizcas de orégano, pimienta y sal. En este caldillo se revuelca el pavo y se pone a freír en manteca por todos sus lados, se le agrega una taza de agua y se deja terminar de cocinar al vapor.
Para el escabeche se tuesta el comino y se muele con la otra mitad de ajos asados y ambos se mezclan con el vinagre y resto de orégano, La cebolla se rebana, se lava, se deja remojando unos 15 minutos en agua de sal; se escurre y se le hecha el vinagre preparado y se asan los chiles.
Para servir el pavo se corta en piezas, y a cada una se le pone suficiente escabeche encima y chile asado.

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