Panuchos

Ingredientes Para 6 Porciones

1 taza de frijol negro refrito
½ pechuga de pavo
½ kilo de tortillas
1 taza de vinagre blanco
1 cebolla morada
½ litro de aceite
1 cucharada de pasta de achiote
½ cucharada de orégano
½ cucharada de pimienta negra
2 chiles habanero
sal al gusto

Modo de Preparación: Unta la pechuga de pavo con el achiote disuelto en un poco de vinagre y sal, dejala marinar media hora y después cuecela en el horno hasta que este suave. Una vez fria deshébrala.
Para el escabeche rebana la cebolla morada y añade el resto del vinagre, orégano, sal, pimienta y el chile habanero en rajitas.
Levanta el hollejo de las tortillas y úntalas con los frijoles refritos, vuelve a poner el hollejo por encima. Calienta el aceite y fríe las tortillas un minuto hasta que estes semidoradas y escurralas. A cada panucho ponle por encima el pavo y suficiente cebolla.

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