Mole Colorado

Ingredientes:

1 kilogramo de lomo de cerdo
12 chiles anchos
6 chiles pasilla
6 dientes de ajo
5 jitomates
1 cebolla
sal

Modo de Preparación: Se lava la carne, se corta en pedazos y se pone a cocer en poca agua con la cebolla. Los chiles anchos y pasilla se tuestan ligeramente, se desvenan y se remojan en agua caliente, se muelen. Los jitomates y los ajos se asan, se muelen y se cuelan.
En una cazuela se fríe la salsa de chiles y se les agrega el puré y los trozos de carne. Se le pone una taza de caldo de la carne y se deja hervir hasta que espese.
El chile ancho se asa, se pone a sudar, se le quita la piel, se lava y desvena. Cortado en rajitas muy finas se sazona con sal, pimienta y un poco de vinagre.

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