Mixiotes de Pollo

Ingredientes:

2 pollos
15 chiles anchos
4 chiles pasilla
3 dientes de ajo
2 cebollas grandes
20 aceitunas
5 cucharadas de vinagre
2 achiotes
24 hojas de mixiotes
1 rama de epazote

Modo de preparación: Los pollos se limpian, se lavan y cortan en trozos muy pequeños, sin deshuesarlos. Los chiles se tuestan ligeramente, se desvenan y se ponen a remojar en agua de sal, luego se muelen con las cebollas y los ajos. Las piezas de pollo se sazonan con sal, pimienta y vinagre se maceran en la salsa. Las hojas de mixiotes se ponen a remojar durante dos horas para que hablanden. Se extienden en una mesa y se cortan en cuadros de 25 cm aproximadamente.
Se les vierte una buena porción de pollo enchilado con suficiente salsa, un pedacito de axiote y una hoja de epazote. Se toman las puntas del mixiote jalandolas hacia arriba y se amarran formando bolsones. Conviene usar dos hojas de mixiotes por cada bolsa. En una olla con agua que cubra el fondo y con una parrilla adentro, se colocan los mixiotes, se tapan y se dejan cocer al vapor durante media hora.

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