Menudo Duranguense

Ingredientes:

1 kilogramo de pancita de res
½ kilogramo de panza-callo
½ kilogramo de panza-cuajo
½ kilogramo de panza-libro
2 patas de res
200 gramos de chile guajillo
8 dientes de ajo
6 cebollas
6 jitomates
2 ramas de epazote
100 gramos de chiltepines
½ taza de orégano
20 limones

Modo de Preparación: Los cuatro tipos de panza se lavan muy bien quitandoles los gordos grasientos y se cortan en pedazos menudos, las patas se parten en ocho partes cada una, en una olla se ponene a cocer las pancitas en 7 litros de agua con una rama de epazote, y por separado en otra olla se ponen las patas, en poca agua se ponen a cocer los chiles guajillos, ajos, un pedazo de cebollas y jitomates; se muelen y se cuelan; en una sartén se pone una cucharada de manteca, una rama de epazote y ahy se fríe la salsa. Cuando la carne está cocida se le agrega la salsa, las patas y se sazona con sal. Se deja hervir 15 minutos mas.

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