Crema de Espinacas con Huevo

Ingredientes Para 2 Personas

½ kg de espinacas picadas finamente
1 cucharada de mantequilla
½ cebolla picada
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 huevos
2 cucharadas de crema
2 cucharadas de queso rallado
una pizca de salvia molida
sal
pimienta

Modo de Preparación: Ponga la mantequilla a derretir en una olla grande y acitrone en ella la cebolla, añada las espinacas y el caldo de pollo, y deje que se cueza a fuego bajo. Sazone la sopa con la sal, pimienta, la salvia y añádale el queso y la crema.
En otra olla ponga a calentar el agua con el vinagre, y cuando suelte el hervor baje el fuego y deje hervir. Rompa cada huevo y deslicelo en el agua con vinagre y dejelos cocer 2 ó 3 minutos a fuego bajo. Saque uno a uno los huevos de la olla y coloquelos en un plato junto con la sopa.

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