Corundas Michoacanas

Ingredientes:

3 kilos de masa de maíz, martajada y suave
2 tazas de agua
1 kilo de manteca de cerdo
5 cucharadas de polvo para hornear
30 hojas de nilpa fresca
sal

Para la salsa:

1 cucharada de manteca de cerdo
5 chiles poblanos rojos o verdes asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla finamente picada
½ kilo de puré de jitomate fresco
2 tazas de crema
1 taza de agua
caldo de pollo en polvo

Modo de Preparación: Se bate la masa con agua durante 20 minutos, aparte se mézcla la manteca hasta que esponje, se le añade la masa junto con el polvo para hornear y la sal. Se sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua flote. En las hojas de milpa por el lado mas grueso, se ponen dos cucgaradas de masa y se envuelven en forma triangular y se acomodan las corundas en una vaporera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan facilmente de las hojas. Se sirve acompañada de la salsa.
Para la salsa se pone a calentar la manteca y se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y se deja al furgo hasta que esté chinito, se agrega entonces la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema y se deja sazonar, cuidando que no hierva durante 5 minutos más.

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