Cochinita Pibil

Ingredientes:

2 kg de carne de cerdo
4 cabezas de ajo peladas
1 raja de canela
1 cucharadita de pimienta
½ cucharada de comino
½ cucharada de clavo de olor
10 chiles de árbol
4 cucharadas de orégano
6 cucharadas de achiote
1 taza de jugo de naranja
2 hojas de platano

Para el escabeche:
2 cebollas moradas en rebanadas delgadas
2 chiles habaneros asados y picados
1 taza de jugo de naranja agria
sal
aceite

Modo de Preparación: Mezcle todos los ingredientes para el escabeche, ase la mitad de los ajos, canela, pimienta, cominos, clavos, chiles y orégano. Licue lo anterior con la otra mitad de ajos, el jugo de naranja, aceite y achiote.
Unte la carne con esa mezcla, envuélvala con las hojas de plátano asadas, a su vez envuelva este paquete en papel aluminio. Deje reposar toda la noche en la parte baja del refrigerador.
Cueza la carne en el horno durante 1 ½ horas o hasta que esté suave o en olla de presión 45 minutos después de que escape el vapor, deje enfriar la carne y desmenúcela, sirva con el escabeche y acompañe con tortillas.

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