Chiles en Vinagre

Ingredientes:

1 kilogramo de chiles serranos o jalapeños
2 litros de vinagre
1 litro de aceite
1 kilogramo de zanahorias1 kilogramo de cebolla
4 cabezas de ajo
1 cucharada de pimienta
3 clavos
8 hojas de laurel
3 ramas de tomillo
2 ramas de mejorana
la cuarta parte de una coliflor

Modo de Preparación: Las cabezas de ajo se cortan en cuatro, las cebollas en ocho gajos, la coliflor se desflora en ramilletes pequeños y las zanahorias se cortan en rodajas, los chiles se parten un cruz solo por la punta. En el aceite se ponen a freír 10 dientes de ajos y cuando esten dorados se sacan. Se hechan las zanahorias, coliflor, cebolla, chiles y ajos; se agrega el vinagre y las especies y hiervas de olor; se le agrega una taza de agua, se tapa y se deja hervir hasta que todo este suave. Se envasa y esta listo después de reposar un día.

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