Arroz Rojo

Ingredientes:

2 tazas de arroz
1 taza de chicharos
2 zanahorias
1 papa chica
3 jitomates grandes
2 chorizos
3 dientes de ajo
1 pedazo de cebolla
3 ramas de perejil
2 tazas de caldo
3 cucharadas de manteca

Modo de Preparación: El arroz se remoja en agua caliente durante 20 minutos, se lava, se escurre y se deja secar.
Los jitomates se asan, se pelan y muelen junto con la cebolla, ajo y sal al gusto. La papa y las zanahorias se mondan, se cortan en cuadritos y se ponen a cocer junto con los chicharos en poca agua.
Se frien los chicharos en la manteca, se sacan y en esa misma agua se frie el arroz, hasta que adquiera un color dorado; se quita la manteca sobrante y se le agrega el puré de jitomate, se sazona y cuando espese se le hecha una taza de agua fría, sal, la verdura y el perejil. Cuando se consume se agrega el caldo caliente, se tapa y se deja a fuego lento hasta que los granos esten suaves y se separen unos de otros.

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