Cabrito en Chile y Consomé

Ingredientes:

1 cabrito tirno
½ kilogramo de chile ancho
2 chiles pasilla
8 cominos
1 clavo
10 dientes de ajo
1 pedacito de jenjibre
½ taza de vinagre
2 tazas de garbanzos
4 cucharadas de manteca
2 cebollas
1 taza de arroz
12 chiles cascabel
1 manojo de perejil
yerbas de olor, sal y pimienta

Modo de Preparación: Un día antes se ponen a remojar los garbanzos. El arroz se lava muy bien en agua caliente, se pica el perejil y una cebolla. Los chiles ancho y pasilla se remojan y se muelen con 4 dientes de ajo, comino, clavo, jenjibre y una cucharada de vinagre.
Una hora antes de cocinarse el cabrito, cortado en trozos, debe rociarse con vinagre y sazonarse con sal y pimienta.
Para hacer el consomé se ponen cuatro litros de agua a hervir y se agrega la cabeza, patas, rabo y un poco de pescuezo de cabrito, agréguele los garbanzos, una cebolla, seis dientes de ajo y un puño de yerbas de olor. Cuando los garbanzos están cocidos, agregue el arroz y los hiles de cascabel. Se sirve con un chile de cascabel en cada plato y una cucharadita de perejil picado con cebolla.
La carne se fríe en manteca bien caliente, se saca, en la misma grasa se fríe el puré, una vez sazonado se le agregan dos o tres tazas de consomé, las yerbas de olor y la carne ya frita. Se deja hervir hasta que la salsa espese.

Deja un comentario