Coyoles

Coyoles

Ingredientes para 8 Personas:

½ kilogramo de masa de maíz azul
3 tazas de frijoles de la olla sin caldo
3 tazas de requesón
1 taza de manteca o tres de tuétano caliente
10 chiles verdes
1 manojo de epazote

Modo de Preparación: En caso de usar tuétano en lugar de manteca se hierven y se utilizan estando bien calientes. Se mezcla la masa con la manteca o los tuetanos y se deja reposar. El chile verde se muele varias veces con muy poca agua hasta que quede hecho un pure, se mezcla con la masa, los frijoles se muelen, se agarra una bola de masa del tamaño de un huevo y se tortea en forma elíptica. Al centro se le ponen frijoles, requezón y una rama de epazote, se cierran y tortean de nuevo, se cuecen en comal volteándolos de un lado y otro.

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