Albóndigas

Albondigas

Ingredientes para 12 personas:

½ kilogramo de carne molida de res
½ kilogramo de carne molida de cerdo
100 gramos de tocino
3 huevos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 kilogramo de jitomate
2 chiles poblanos
1 rebanada de pan blanco duro
sal y pimienta

Modo de preparación: Dos de los huevos se ponen a cocer al punto duro, se pelan y se pican, los chiles se asan, se guardan en una bolsa de plástico para que suden, bajo el chorro de agua se pelan y se les quitan las semillas y las coronas, se parten en rajas. El jitomate se asa junto con el ajo, el pan se muele y la cebolla se pica muy menudita, la mitad se muele con el jitomate y se cuela. El tocino se pica en pedazos muy pequeños.
Se fríe el tocino, una vez que ha soltado las grasas se saca de la cazuela y se mezcla con las carnes, media porción de la cebolla picada, el pan, sal y pimienta. Se revuelve todo muy bien y se comienza a hacer las albóndigas tomando una porción de carne y formando una pelota del tamaño de las del pin-pon. Se les hace un agujero y se rellenan con un poco de huevo cocido, se tapa y redondea bien, se revuelcan en el huevo crudo y batido. Se fríe en la grasa que soltó el tocino y se van sacando según doren; en la grasa se vacían las rajas y el tomate, se sazona. Por último se agregan las albóndigas y se dejan hervir de 10 a 15 minutos.

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